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科技探寻风味人间:2019食品风味化学与感官评定暨品质创新学术论坛

当代人浸浴在美食的热浪与风潮中,不免都端着一副挑剔又不餍足的胃口。食物的口味、质感(松软还是坚韧,稀薄还是黏稠),甚至某些时候咀嚼时的听觉感受都被纳入考量美食的标准范围。比如,国外就有专门研究薯片在咀嚼时产生的声音效果对产品感官体验的影响。



上面所述除了食物外观以外一系列的感官特征在食品科学上被视为食物的“风味”,这是一种复杂的口味、气味及情感体验的结合体。

6月18日-20日,2019食品风味化学与感官评定暨品质创新学术论坛于上海举办,吸引了众多专家、学者到场。



论坛开设食品感官与风味化学、加工工艺与品质控制技术、智能感官分析技术与应用推广三个议题,并下分多个子议题。

会上,海能应用工程师为到场观众分享了气相离子迁移谱(GC-IMS)在食品风味及感官评定研究中的应用。与我们共同合作开发过应用方法的导师在其报告中的风味研究阶段使用了GC-IMS技术。



现场设有新设备、新产品、新技术展示交流区域,为到场科技工作者提供了沟通交流的平台。大家现场对接检测技术需求,科普新产品、新技术,氛围浓厚。



交流学习的时间虽然短暂,但我们收获很多。希望未来GC-IMS技术在食品感官与风味化学研究中能够得到更为广泛的应用,为科技工作者提供更多的选择和参考!