1 引言

肉松饼是一道美味可口的名点，称金黄色。以面粉、鸡蛋、肉松制作而成，香甜可口。其中脂肪含量测定原理为：将样品经盐酸加热水解，将包含的和结合的油脂释放出来，过滤，留在滤器上的物质经干燥后，用有机溶剂抽提、除去溶剂，得到脂肪总量。

2 实验部分

2.1 实验仪器及试剂

SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；旋风磨；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（60~90℃）；滤纸；脱脂棉。

2.2 实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

2.取样：将样品粉碎，精确称取样品约5.0g左右（记为m）。

3.酸水解：将称量好样品置于250mL烧杯中，加入50mL 2mol/L盐酸溶液，盖上小表面皿，放到电热炉上缓慢加热至微沸，保持1h，并每10min摇动一次；取下烧杯，加入150mL热水，混匀，过滤至中性；将过滤的滤纸和擦拭使用的脱脂棉在85℃烘干2h。

4.萃取：将烘干后的过滤滤纸和擦拭使用的脱脂棉放入滤纸筒内，加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间4h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。

5.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

增重法计算粗脂肪含量：

 4注意事项

1.注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。

2.在酸水解过滤过程中，应将烧杯和表面皿上残留脂肪擦净，以避免实验结果偏低。