1 引言

香肠是将肉绞碎，再灌入肠衣制成的管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，类型较多，主要分为川味和广味香肠。而且，在过年时，吃自制的香肠已经成为很多地区的习俗。因其成分主要是由制成，所以其总脂肪含量可根据《GB/T9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定》规定方法测定，即样品经盐酸加热水解，将包含的和结合的油脂释放出来，过滤，留在滤器上的物质经干燥后用石油醚抽提，除去溶剂，得到脂肪总量。

2 实验部分

2.1 实验仪器及试剂

SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；绞肉机；分析天平；鼓风干燥箱；电热炉；石棉网；干燥器；100mL量筒；250mL烧杯；表面皿。

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（60~90℃）；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。

2.2 实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

2.取样：将样品绞碎，精确称取样品约5.0g左右（记为m）。

3.酸水解：将称量好样品置于250mL烧杯中，加入50mL 2mol/L盐酸溶液，盖上小表面皿，放到电热炉上缓慢加热至微沸，保持1h，并每10min摇动一次；取下烧杯，加入150mL热水，混匀，过滤至中性；将过滤的滤纸和擦拭使用的脱脂棉在85℃烘干2h。

4.萃取：将烘干后的过滤滤纸和擦拭使用的脱脂棉放入滤纸筒内，加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间4h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。

5.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

增重法计算总脂肪含量：

其中，m₁──溶剂杯和总脂肪质量，g；

m₀──溶剂杯质量，g；

m ── 试样质量，g；

计算得出实验结果。

3 结果分析

 4注意事项

1.注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。

2.在酸水解过滤过程中，应将烧杯和表面皿上残留脂肪擦净，以避免实验结果偏低。