前言

人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂或用于起酥的油脂，一般采用氢化或结晶化的植物油做原料。但其含脂量较多，过多摄入，可使人体胆固醇含量增高，增加心血管疾病危险。其中脂肪含量测定原理为：将样品干燥后用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。

1 实验部分

1.1 实验仪器及设备

SOX606脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒；表面皿。

1.2试剂与耗材

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

海砂；石油醚（60~90℃）；滤纸；脱脂棉。

1.3 实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

2.取样：精确称取样品约2g左右（记为m），放入带有约4g海砂的滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉；将滤纸筒放在表面皿上，在烘箱内100℃烘干30min；烘干后，用蘸有石油醚的脱脂棉擦拭表面皿，一并放入滤纸筒内。

3.萃取：加入抽提溶剂100mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。选取索氏热萃取，设置回流时间1.5h、萃取温度100℃，回流时间7min，进行萃取。预干燥15min。

4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

增重法计算脂肪含量：