1 前言

牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。果肉含有多种不饱和脂肪酸，所以有降低胆固醇的功效，另外牛油果也有各种保护身体的功能，能美容养颜、丰胸、抗衰老等作用。牛油果的脂肪含量已经接近或超过了一些肉类食物，高脂肪最直接的后果就是高热量，牛油果的热量是一般水果热量的3倍左右。本文参照《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》标准测定牛油果中的脂肪含量。

2 实验部分

2.1 仪器

SOX606索氏提取仪；蒸发皿；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒                                    

2.2试剂

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（30~60℃）；乙醇；滤纸；脱脂棉。

3实验方法

3.1 仪器准备

请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

3.2 样品制备

牛油果去皮去核，取果肉部分，用刀切碎，准确称取切碎且均匀的样品10g左右（精确至0.0001，记为m），置于蒸发皿中，放入电热鼓风干燥箱内以100℃±5℃烘干2h后，取出，研细，全部移入滤纸框内，蒸发皿及粘有试样的玻璃棒均用沾有石油醚的脱脂棉擦净，一并放入滤纸框内。

3.3 仪器参数设定

打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数。

其中，m₁──溶剂杯和粗脂肪质量，g

m₀──溶剂杯质量，g

m── 试样质量，g

4.2结论

从以上数据可以看出牛油果抽提出的脂肪含量高达18.072%。

《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。

参考文献

[1] GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S].

注意事项

实验中抽提溶剂为石油醚，实验中仪器温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。如选择石油醚作为溶剂，可允许样品中存在微量水分。石油醚均存在易燃易爆风险，且会对人体造成伤害，实验过程中应注意保持良好通风，或将仪器放置于通风橱中。

样品在在电热鼓风干燥箱烘干后，可先用少量抽提溶剂浸泡一下在转移到滤纸框内。