1 前言

花生仁由种皮、子叶和胚三部分组成，种皮内为两片，是生产食用植物油的原料，种子含脂肪油40-50%，含氮物质20-30%，淀粉8-21%，纤维素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，维生素等。它的含氮物质除蛋白质外，还有氨基酸，如γ -亚甲基谷氨酸、γ -氨基-α -亚甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱等。具有止血、润肺，和胃等作用。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》测定花生仁中蛋白质含量。

2 仪器与试剂

2.1仪器

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

以上实验数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定花生仁中的粗蛋白质所得结果符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准要求两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].

注意事项

有的样品为粘稠块状，取样时应按压使之分散均匀后再取样。