1 前言

红小豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用。古代名医李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红小豆既能清心火，清热去湿、消肿解毒，也能补心血。氨基酸中的赖氨酸含量很高，因此有很好的食用和药用价值。

2 仪器与试剂

2.1仪器

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品粉碎，过筛，在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h，准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定红小豆中的蛋白质含量，所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].

注意事项

实验样品为粉碎后的红小豆粉，为粉末状固体，取样前应将样品充分混合均匀。