1 前言

高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉。中医认为高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般与其他粮食混合食用，来提高营养价值。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定高粱面中的蛋白质。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪、SH420F石墨消解仪

2.2试剂

硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

3.3测试

将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

以上数据显示，使用K1100F全自动凯氏定氮仪测定高粱面中的蛋白质所得结果误差明显优于《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

注意事项

实验样品为粉末状固体，取样前应将样品充分混合均匀。