1 前言

玉米朊，或称醇溶蛋白，英文名Zein，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。《中国药典 2015年版》给出了测定其氮含量的方法，本实验参照药典中的方法对玉米朊中的氮进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸水溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠水溶液，0.1mol/L硫酸标准滴定液，混合催化剂：分析纯无水硫酸钾10g、分析纯无水硫酸铜0.5g。

3 实验方法

3.1取样

称取混合均匀的样品0.2g（精确至0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化剂：10g硫酸钾，0.5g硫酸铜，沿消化管壁加入浓硫酸20mL。

3.2消解

设置消解参数。

表1 消解参数设置

3.3测试

定氮仪参数设置如表。

表2 定氮仪参数设置

4 结果与讨论

4.1实验结果

表3玉米朊中氮含量测试结果

4.2结论

测试结果显示本次测试的氮含量均值为14.518%，满足药典中其氮含量13.1%~17.0%的要求。且RSD值为0.096%，重复性良好。

参考文献

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典[ M ] . 四部. 北京: 中国医药科技出版社, 2015: 附录0704氮测定法 第一法（常量法）