1 前言

板栗，又名栗子（通称）。栗子的营养丰富，除富含糖、淀粉、蛋白质外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。板栗中蛋白质含有18氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，有8种人体必需氨基酸，它们的含量占整个氨基酸含量的33.59%^[1]。中医认为，栗子有补肾健脾、强身健体、益胃平肝、抗动脉硬化等功效。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对板栗果实进行粗蛋白的测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

板栗进行暴晒后去壳，在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h，粉碎，准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4.2结论

通过实验数据可以看出，该板栗样品测定的粗蛋白符合《GH/T 1029-2002 板栗》中蛋白质理化要求≥3.4%的要求。

以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定板栗中的蛋白质所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] 张袖丽,胡颖蕙,檀华榕.板栗品质的化学成分分析和评价[J].安徽农业科学, 1996(04)： 43-44+ 47.

[2] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[3] GH/T 1029-2002 板栗[S].

注意事项

实验样品粉碎后有为粉末状，取样时应混合均匀后再取样。