蜜品质鉴定--FlavourSpec®食品风味分析与质量控制系统

丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。蜂蜜作为临床常用滋补药品和制剂辅料而广泛用于医疗保健和药品部门的生产中。由于来源不足。使用广泛，其价值呈逐年上升之势，故常有掺假的伪劣蜂蜜出售。由于造假工艺不断改进，使来源于工业作坊的假蜂蜜在表观物理性质上与纯正蜂蜜并无二致，可以以假乱真。因而需要更为精确的方法来进行蜂蜜品质鉴定。

德国G.A.S.公司研发的FlavourSpec®食品风味分析与质量控制系统（图1），能简单快速地获得蜂蜜样品的顶空挥发性有机物组分的信息，并能以此鉴定蜂蜜的产地及是否掺假。

图1 FlavourSpec®食品风味分析与质量控制系统

FlavourSpec®食品风味分析与质量控制系统将气相色谱（GC）的高分离度与离子迁移谱（IMS）的高灵敏度完美结合，加上国际认可的CTC自动顶空进样器，操作人员只需简单培训即可放心使用。

仪器工作原理及流程：

样品由载气带入气相色谱柱，经预分离后进入IMS电离室，载气分子和样品分子在离子源的作用下发生一系列的电离反应和离子-分子反应，形成各种产物离子。在电场的驱使下，这些离子通过周期性开启的离子门进入漂移区。在与逆流的中性漂移气体分子不断碰撞的过程中，由于这些离子在电场中各自迁移速率不同，使得不同的离子得到分离，从而达到二次分离和鉴定的目的。

FlavourSpec®检测ppbv级别的VOCs：

l 无需样品前处理，手动或自动进样

l 无需实验室，可现场工作

l 无需维护工作，坚固耐用

l 方便简单的样品测试

l 可自动清洗避免污染

图2仪器工作流程

结果讨论

图3不同地区的蜂蜜对比

图4 蜂蜜掺入糖浆后的指纹图

向蜂蜜中掺入不同含量的糖浆，其指纹图如图4所示。随着糖浆含量的不断增加，蜂蜜的特征峰（红框圈出）强度在逐渐减小。因此可以鉴别蜂蜜中是否添加糖浆。

结论

通过FlavourSpec®分析蜂蜜的顶空挥发性有机物组分，可有效地鉴别蜂蜜的原产地以及是否添加糖浆，从而确保蜂蜜的品质。