电位滴定法测定白酒总酸含量
1 前言
白酒中的酸是主要呈味物质之一,对白酒而言,它的酸类物质主要由有机酸组成,主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在,小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时,以有机酸为主,折算为乙酸的含量。总酸表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的,都会含有超过标准的酸类物质,即使降度后,酸的检测也不会过低,也会符合相应的标准要求,但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒,酸的含量会降低。适当的酸含量,可以协调白酒的各种成分,掩盖一些不足,酒的口感比较好。浓香型白酒总酸含量应大于0.6g/L.本方采用电位滴定的方法,测得的总酸含量为0.93g/L。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪,pH复合电极。
2.2 试剂
氢氧化钠溶液(0.1mol/L)。
3 实验方法
3.1 实验步骤
吸取白酒样品50mL于滴定杯中 , 插入电极,搅拌均匀后,初始阶段以0.5mL的快滴速度滴加氢氧化钠标准滴定溶液,当样液pH值为8后,再以0.02mL的慢滴速度滴加氢氧化钠滴定液,直至pH为9为其终点,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。
3.2 参数设置
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式中:
X -- 样品中总酸的质量浓度(以乙酸计),单位为克每升(g/L);
V -- 样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
C -- 氢氧化钠溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
60 -- 乙酸的摩尔质量的数值,单位为克每摩尔(g/mol);
50 -- 吸取样品的体积,单位为毫升(mL)。
4.2 图谱
4.3 结论
根据文献要求,取平行测试结果的算术平均值为测定结果,实验测得两次结果的差值小于0.02%,重复性较好。
参考文献
[1]GB/T 10345-2007 白酒分析方法[s].