电位滴定法测定白酒总酸含量

1 前言

白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。浓香型白酒总酸含量应大于0.6g/L.本方采用电位滴定的方法，测得的总酸含量为0.93g/L。

2 仪器与设备

2.1 仪器

T960电位滴定仪，pH复合电极。

2.2 试剂

氢氧化钠溶液（0.1mol/L）。

3 实验方法

3.1 实验步骤

吸取白酒样品50mL于滴定杯中 , 插入电极，搅拌均匀后，初始阶段以0.5mL的快滴速度滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当样液pH值为8后，再以0.02mL的慢滴速度滴加氢氧化钠滴定液，直至pH为9为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。

3.2 参数设置

式中：

X --  样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克每升（g/L）；

V --  样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；

C --  氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

60 --  乙酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）；

50 --  吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。

4.2 图谱

4.3 结论

根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于0.02%，重复性较好。

参考文献

[1]GB/T 10345-2007 白酒分析方法[s].