电位滴定法测定白酒中总酯含量
1 前言
总酯是白酒检测中重要的理化指标之一，不同等级的白酒对其有不同的要求，白酒的香味物质中种类最多，对香气影响最大的就是酯类，酯类除乙酸乙酯，己酸乙酯及乳酸乙酯三大类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，形成白酒独特的风格。所以如果总酯含量太低则酒味淡薄。白酒中酯的含量直接影响酒的质量，因此总酯的测定在生产中具有相当的指导意义。本文采用电位滴定的方法测定米香型白酒总酯的含量为1.08g/L，符合国家标准。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极，水浴锅，冷凝回流装置，防爆沸玻璃珠。
2.2 试剂
无水乙醇溶液，氢氧化钠溶液（0.1mol/L），硫酸溶液（0.1mol/L）。
3 实验方法
3.1 实验步骤
吸取样品50mL于烧杯中，用0.1mol/L氢氧化钠滴定至pH为9.0，移入锥形瓶，用0.1mol/L氢氧化钠25mL冲洗烧杯，洗液并入锥形瓶，摇匀，放入几颗玻璃珠，在沸水浴上回流30min，取下后冷却，将样液移入滴定杯中，用20mL水分次冲洗回流，洗液并入滴定杯，搅拌均匀后用硫酸标准滴定液滴定至pH为8.7为其终点。同时吸取无酯乙醇溶液50mL，按上述方法同样操作做空白试验。
无酯乙醇的制备：取95mL无水乙醇中加入5mL水，于锥形瓶中，加入3.5mol/L氢氧化钠5mL，加热回流皂化1h。
3.2 参数设置
式中：
X -- 样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为克每升（g/L）；
V0 -- 空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位（mL）；
V1 -- 样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
C -- 硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
88 -- 乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）；
50 -- 吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。
4.2 图谱
4.3 结论
根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定的绝对差值不大于2%，实验重复性良好。
参考文献
[1] GB/T 10345-2007 白酒分析方法,
注意事项
加热溶液时放入几颗玻璃珠防止爆沸。
