电位滴定法测定调味品中的酸值

1  前言

调味品中含有多种有机酸，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以电位滴定仪测定终点。

2  实验部分

2.1 实验试剂与仪器

T860全自动电位滴定仪；

甲醛溶液（36%）：应不含聚合物；

氢氧化钠标准滴定溶液C（NaOH)=0.05M；

纯水。

2.2 实验方法

取10.0mL样品，置于150mL烧杯中，加入70mL蒸馏水稀释，开动磁力搅拌，搅拌均匀，用氢氧化钠标准滴定液（0.05M）滴定，采用终点滴定模式，设置终点为pH 8.2，记下消耗的滴定剂的体积。根据公式计算：

其中：

X   ----------酸值

V   ----------取样量

V   ----------样品滴定体积

V   ----------样品空白滴定体积

C   ----------滴定液浓度

0.09 ----------计算系数

2.3仪器设定

参数设定:终点滴定

l 终点数：1

l 结束体积：10.000ml

l 终点pH：8.2

l 添加最小体积：0.005ml

l 初次添加体积：0.02ml

l 终点预控范围：0.20pH

3  结果与分析