电位滴定法测定调味品中谷氨酸钠含量
1 前言
谷氨酸钠,化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的,调味料中的谷氨酸钠含量是评价其品质的一个重要技术指标,。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。测量谷氨酸钠含量常用的方法为旋光法以及酸碱滴定法,但当样品中参有蔗糖时,由于蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性,这就无法用旋光法准确测量谷氨酸钠的含量,而滴定法能有效的排除蔗糖等物质的干扰,从而准确的测出谷氨酸钠的含量。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪,pH复合电极。
2.2 试剂
氢氧化钠溶液(0.05mol/L),甲醛溶液。
3 实验方法
3.1 实验步骤
均匀称取约3g样品,用50mL水溶解后转移至100mL容量瓶中,定容。混匀后用移液管吸取10mL于滴定杯中,加水60mL,搅拌均匀后用0.05mol/L氢氧化钠滴定至pH为8.2,再加入10mL甲醛,搅拌均匀后,继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH为9.6,同时作空白试验。
3.2 参数设置
4 结果与讨论
4.1 实验结果
空白体积:2.358mL
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式中:
X -- 样品中谷氨酸钠的含量,单位为(g/100g);
V1 -- 样品加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位(mL);
C -- 氢氧化钠溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
V0 -- 空白加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
m -- 样品的质量,单位为(g);
V -- 样品稀释液取用量,单位为毫升(mL)
0.187 -- 与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液【c(NaOH)=1.000mol/L】相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量,单位为克(g)。
4.2 结论
根据文献要求,取平行测试结果的算术平均值为测定结果,两次平行测定的绝对差值不大于1%,实验重复性良好。
参考文献
[1]SB/T 10371-2003 鸡精调味料[s].