电位滴定法测定调味品中氯化物的含量
1 前言
氯是人体必需常量元素之一，是维持体液和电解质平衡中所必需的，也是胃液的一种必需成分。自然界中常以氯化物形式存在，最普通形式是食盐。由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭，用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望，用于烹饪的调味粉也是各种各样。食品中的氯多以氯化钠形式被摄入，并在胃肠道被吸收。所以用电位滴定仪测定调味粉中的氯化物含量的高低对我们的健康也是很有意义的。
2 原理
试样经酸化处理后，加入丙酮，用硝酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化物。根据电位的“突跃”，确定滴定终点。以硝酸银标准滴定溶液的消耗量，计算食品中的氯化物含量。
3 仪器
T960自动电位滴定仪(海能仪器），银复合电极
4 试剂
硝酸银标准滴定液（C(AgNO3)=0.02mol/L)，硝酸，丙酮，去离子水，调味粉
5 试样处理
仪器准备，请参照说明书。
称取试样5g（精确至0.01g)于100ml容量瓶中，加入50ml水，必要时，70℃热水浴中加热溶解10min，振摇分散，超声处理20min，冷却至室温，用水稀释至刻度，摇匀，用滤纸过滤，弃去最初的滤液，取部分滤液测定。移取10ml滤液（移取的滤液体积试含量高低而定）于滴定杯中，加入5ml硝酸溶液、25ml丙酮和20ml水，在T960滴定仪上进行滴定，同时做空白实验。
6 测定
1）滴定参数设置：
2）实验结果
样品一数据：
式中
X--试样中氯化物的含量，(%)
0.0355--与1.00ml硝酸银标准滴定溶液[C(AgNO3)=1.000mol/l]相当的氯的质量，(g)
C--硝酸银标准滴定溶液浓度，（mol/l）
V0--空白试验时消耗的硝酸银标准滴定溶液体积，（ml）
V2--用于滴定的滤液体积，（ml）
V3--滴定试液时消耗的硝酸银标准滴定溶液体积，（ml）
V--样品定容体积，（ml）
m--试样质量，(g)
3）滴定图谱：
样品一：
7 结果与讨论
用电位滴定法测定氯化物的含量，操作简单，重复性良好，符合国标的要求。
8 参考文献
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
