电位滴定法测定蜂蜜酸度
1 前言
蜂蜜呈弱酸性，pH为4~5，蜂蜜的酸度高低可以证明蜂蜜的掺假及新鲜程度，是衡量蜂蜜质量好坏的一个指标，蜂蜜的酸度越低，质量越好，口感越好，随着人们生活水平的不断提高，品种繁多，口味多样的蜂蜜及其制品被开发，目前蜂蜜销售市场日渐火爆，市场上也随之出现大量假冒伪劣蜂蜜，如要有效地判别真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作为一项重要的检测指标。行业标准规定蜂蜜的酸度小于40mL/kg，本文采用以氢氧化钠标准溶液进行中和滴定的方法对放置半年左右的蜂蜜进行测定，其检测结果超出标准范围。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极，蜂蜜样品
2.2 试剂
氢氧化钠滴定液 （0.1mol/L）
3 实验方法
3.1 实验步骤
称取样品约10g于干燥洁净的烧杯中，加入75mL无二氧化碳的水使之充分溶解，后用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH为8.5为其终点。
3.2 参数设置
式中：
X -- 试样酸度（消耗1mol/L氢氧化钠），单位为毫升每千克（mL/kg）；
V1 -- 样品消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V0 -- 空白消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；
C -- 氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
m -- 样品的质量，单位为（g）；
4.2 结论
从测定结果可以看出，用电位滴定法测定开盖放置时间较长的蜂蜜酸度，结果为18.89mL/kg，低于标准规定的40mL/kg。同时有文献也提到过，新鲜蜂蜜酸度一般低于15mL/kg，因此也提醒蜂蜜开盖后抓紧食用不要久放。
参考文献
[1] GB/T 1141—2017 蜂蜜及其制品酸度的测定[S].
注意事项
因蜂蜜样品较粘稠，滴定前应当延长搅拌时间，使之充分混匀后再进行滴定。
