电位滴定法测定果汁酸度

1 前言

本文测定了某品牌鲜橙汁的酸度，使用酸碱滴定，汉密尔顿pH复合电极，温度补偿电极。在T920新建相应的方法后，使用自动进样器进行全自动测定，结果以柠檬酸含量表示，平均值为23.76g/L，相对标准偏差为0.1%，重复性高。

果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。因此果汁酸度会直接影响到人们对于市面各种果汁的选择和了解，并提供一定的参考价值。本文以市面上某一品牌的鲜橙汁为例，提供Hanon T920测定果汁酸度的具体实验方案。

2 实验部分

2.1原理

对于果汁的酸度是指滴定酸度的总和，通过加入一个标准浓度的NaOH溶液，溶液到达一个适当的pH后，电位突跃，仪器指示到达终点，停止滴定。结果通常表示为g / l的柠檬酸含量。

2.2仪器与试剂

T920中央滴定模块、配有2个滴定管、3个移液泵、标准自动进样器T9216，16个位置、8号为固定清洗位置、其余位置均为样品位置。pH复合电极-汉密尔顿(PTFE隔膜)、Pt100温度传感器不锈钢、0.1M氢氧化钠标准滴定溶液(使用邻苯二甲酸氢钾进行标定)

2.3样品制备

脱气：样品中CO2的含量可通过长时间搅拌(包括真空)，滤纸过滤或在超声浴中超声半小时。本文中采取的方法是过滤纸过滤并超声的办法去除溶液中的CO2。

2.4仪器准备

2.4.1选择滴定方法

滴定程序如下，点击“新方法”，选择方法类型的中的“等当点”。

2.4.2参数的设定

通过“等当点”设定方法参数，移液泵以及滴定管的参数，在本实验中，可将2号滴定管设定为自动加样滴定管，加样品体积为10mL。参数设定完后保存方法。若此方法较为常用，可以“服务”中将其设定为“首选项”，方便以后的实验使用。

2.4.3校准

pH电极经由“校准”功能校准，具体方法是使用两个缓冲液(pH为6.86和9.18)进行手动校准。若使用pH为7.00和10.00的缓冲溶液可使用自动进样器完全自动校准。

2.4.5调用方法

使用“加载新方法”选择新建方法时设定的方法号，确定即可。或直接选择“首选项”的文件夹。

2.4.6具体参数

3.3 讨论

1) 这里结果以柠檬酸表示(M =192.13g /mol，z = 3)。如果改变结果的表示方法，需要改变适当的换算因子。例如，苹果酸g/L(M =134.09g/mol，z= 2)，有时也用于表达的果汁的酸度，其在本程序中的换算因子为 67.05。

2) 因为初始的pH值的测定不是非常重要，可以分析10mL的样品，但需添加一定量的蒸馏水，使pH复合电极上的PTFE覆膜部分地浸没。

3)本实验的程序给出了具体参数：实验中为了优化精度和/或速度，可以根据操作条件和样品进行更改。

参考文献(无)