电位滴定法测定黄酒中氨基酸态氮的含量

1  前言

黄酒是以糯米，玉米，小米，小麦等粮食为主要原料，经蒸煮，糖化，发酵，压榨，过滤，储存，勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平，其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量，操作简单，平行性好。                                   

2. 仪器与试剂  

2.1 仪器

T960电位滴定仪、pH复合电极。

2.2 试剂

氢氧化钠溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液。

3  实验方法

3.1 实验步骤

用移液管准确量取10mL样品于滴定杯中，加水50mL，搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点为8.2，后加入10mL甲醛溶液，搅拌均匀后，继续滴定至终点为9.2，同时做空白试验。

3.2参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

空白体积：0.195mL

X---样品中氨基态氮含量，单位为克每升（g/L）；

V₁---测定试样溶液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；

V₀---试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；

10---吸取试样的体积，单位为毫升（mL）；

C ---氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

0.014---与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克（g）

4.2 结论

根据文献要求，用电位滴定法测定黄酒中氨基酸态氮含量，两次测定结果的绝对差值小于其算术平均值的5%，实验结果重复性较好。

参考文献

[1] GB/T 13662-2008 黄酒.[S]

注意事项

因实验过程中需用到甲醛溶液，建议在通风橱进行。