电位滴定法测定黄酒总酸含量
1 前言
黄酒中有机酸品种多，目前已检测到20多种有机酸，有乳酸，草酸，柠檬酸，醋酸等，以乳酸为最多。除了这些有机酸外，黄酒中还有磷酸等无机酸。这些酸对黄酒的呈香呈味和协调风味起到很重要的作用，这些酸是在黄酒酿造过程中由乳酸菌发酵产生，黄酒中酸的含量高，但太高就会引起黄酒酸败，酸也是黄酒的一个重要的质量指标，因此在整个酿造过程中对黄酒中的酸要进行定期检测，确保黄酒的质量。黄酒中的酸度通常用总酸度，有效酸度和挥发酸度来表示，总酸度是指黄酒中所有酸性物质的总量，包括已解离的酸浓度和未解离的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸（乳酸）的含量来表示。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.1mol/L）
3 实验方法
3.1 实验步骤
吸取黄酒样品10mL于滴定杯中 , 插入电极，搅拌均匀后，初始阶段以0.5mL的快滴速度滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当样液pH值为7后，再以0.02mL的慢滴速度滴加氢氧化钠滴定液，直至pH为8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。
3.2 参数设置
式中：
X -- 样品中总酸的质量浓度（以乳酸计），单位为克每升（g/L）；
V1 -- 样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V0 -- 空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
C -- 氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
0.090 -- 乳酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）；
V -- 吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。
4.2 结论
根据标准要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于5%，重复性较好。
参考文献
[1] GB/T 13662-2008 黄酒 [S].
