电位滴定法测定酱油中氯离子的含量
1 前言
酱油中氯化钠的含量是酱油生产标准的的重要理化指标，钠摄入过多尿中钠钾比值增高是高血压，食管癌，充血性心力衰竭的发病危险因素，酱油是人们食盐的重要来源，其氯化钠含量应当得到重视。含量过少，达不到调味要求，且易变质，太多则味苦而不鲜，造成品质不佳，并且会对人的身体健康造成危害。因此酱油中氯化钠含量与人类的健康密切相关，其含量的测定也就显得至关重要。目前国内外普遍采用容量法，电位滴定法，铬酸钾指示剂和原子吸收法来测定其含量。本文采用电位滴定法检测酱油中氯离子含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。
2. 仪器与试剂
2.1 仪器
T960电位滴定仪、Ag复合电极
2.2 试剂
硝酸银溶液（0.1mol/L）
3 实验方法
3.1 实验步骤
移液管准确移取酱油原液5mL于100mL容量瓶中，定容。混匀后取2mL稀释液加水100mL，搅拌均匀后用硝酸银标准滴定溶液滴定至终点。
3.2参数设置
4 结果与讨论
4.1 实验结果
空白体积：0.02mL
X---样品中氯化钠含量，单位为克每百毫升（g/100mL）；
V1---滴定试样稀释液消耗硝酸银标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；
V0---空白消耗硝酸银标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；
C ---硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
0.0585---1.00ml硝酸银标准滴定溶液相当于氯化钠的质量，单位为克（g）。
4.2图谱
4.3 结论
根据文献要求，用电位滴定法测定酱油中氯离子含量，同一样品平行试验的测定差小于0.1g/100mL，实验结果重复性较好。
参考文献
[1] GB 18186-2000 酿造酱油.[S]
注意事项
硝酸银滴定液注意避光保存。
