电位滴定法测定料酒中氨基酸态氮的含量

1  前言

料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。氨基酸态氮是判定发酵产品如料酒等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明氨基酸含量越高，营养越好。因此，提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场是非常重要的。本文采用电位滴定法检测料酒的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。                                   

2. 仪器与试剂 

2.1仪器

T960电位滴定仪、pH复合电极

2.2试剂

氢氧化钠溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液

3  实验方法

3.1实验步骤

用移液管准确量取料酒样品10mL于滴定杯中，加入50mL水，搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定液滴定至pH值为8.2，后加入10mL甲醛溶液，搅拌均匀后继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH值为9.2为其终点，记录加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠滴定液的体积。同时做空白试验。

3.2参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

空白体积：0.24mL

X---样品中氨基酸态氮含量，单位为克每升（g/L）；

V1---测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；

V0---试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；

V---吸取样品的体积，单位为毫升（mL）；

C ---氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

0.014---与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克（g）。

4.2图谱

4.3结论

从结果可以看出，用电位滴定仪测定料酒中氨基酸态氮含量两次平行实验的差值小于2%，重复性好且符合国标的要求，操作步骤简单，提高了工作效率。