电位滴定法测定料酒总酸含量
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。酸是料酒的呈味物质之一，适量，组成合理的酸含量，赋予料酒在日常使用中更协调的口感，在国家标准《SB/T 10416-2007 调味料酒》中对于其氨基酸态氮含量测定范围为≤5g/L。本方采用电位滴定的方法，测得料酒中总酸含量为1.03g/L。
2仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极
2.2试剂
氢氧化钠溶液（0.1mol/L）
3实验方法
3.1实验步骤
吸取混匀后的样品10mL于滴定杯中，加入50mL水，搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定液滴定至pH为8.2为终点。
3.2 参数设置
式中：
X -- 样品总酸含量，单位为克每升（g/L）；
V1-- 样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V0 --空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；
C -- 氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
V --吸取试样体积，单位为毫升（mL）；
0.090---与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液相当的乳酸的质量，单位为克（g）
4.2 结论
根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于2%，重复性较好。
