电位滴定法测定牛奶的酸度

1  前言

正常情况下，新鲜挤出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，说明牛奶受微生物影响的程度更高；酸度偏低，则表示牛奶更新鲜。所以，酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。中华人民共和国国家标准《乳和乳制品酸度的测定》中就对牛奶的酸度测定方法有明确的规定，本文采用电位滴定法进行检测，操作更加简单。

2 仪器与试剂

2.1  仪器

   T860电位滴定仪、pH电极、单盐桥饱和甘汞电极、15ml滴定管单元

2.2  试剂

标准滴定溶液:c(NaOH)=0.1mol/L、邻苯二甲酸氢钾（标定滴定液浓度用）、牛奶（市售）

3  实验方法

3.1 样品测试

测定方法：精密称取10g（精确至0.001g）已混匀试样，置于滴定杯中，加入80mL新煮沸冷却至室温的蒸馏水混匀，用氢氧化钠标准滴定液（0.1mol/L）电位滴定至pH 8.3，记录消耗的氢氧化钠体积。并将结果以空白试验进行矫正。

3.2 参数设定:终点设置滴定

3.3 计算公式

其中：X----酸度,g/L

c----氢氧化钠浓度,mol/L

v----到达终点消耗的氢氧化钠体积,mL

m----样品质量,g

4  结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 讨论

样品的平均酸度为12.14g/L.重复性良好，符合国标的要求。用全自动电位滴定仪检测乳制品中的酸度，操作简单，结果准确，还提高了工作效率。

参考文献

[1]GB 541334-2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定.[S]