电位滴定法测定啤酒总酸含量
啤酒是微酸性的胶体溶液。啤酒中各种酸达100多种,它不构成啤酒的香味,却是啤酒重要风味物质。啤酒中的酸感与啤酒的杀口力有关,适量、组成合理的酸含量,赋予啤酒爽口、协调、活泼的口感;酸含量低则口感粘稠,酸含量高则会使酸刺激明显,口味粗糙、不柔和。一般情况下,啤酒中的总酸≤1.65mL/100mL(原麦汁浓度<10.0°P)为宜。本方采用电位滴定的方法,测得样品啤酒中总酸含量为1.03mL/100mL。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪,pH复合电极,恒温水浴锅
2.2 试剂
氢氧化钠溶液(0.1mol/L)
3 实验方法
3.1 实验步骤
取啤酒样品约200mL于烧杯中,在约40℃水浴上恒温2h左右,取出后冷却至室温,取冷却后的样品50mL于滴定杯中,插入电极用氢氧化钠滴定液滴定至pH=8.2为终点。
3.2 参数设置
4 结果与讨论
4.1 实验结果
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式中:
X -- 样品总酸含量,单位为毫升每百毫升每升(mL/mL);
V -- 样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
C -- 氢氧化钠溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
2 -- 换算成100mL试样的系数
4.2 结论
根据文献要求,取平行测试结果的算术平均值为测定结果,实验测得两次结果的差值小于4%,重复性较好。
参考文献
[1]GB/T 4928-2008 啤酒分析方法[S].
注意事项
水浴蒸发样品过程中应当不断摇动样品,使其中的二氧化碳充分蒸发出来,针对不同样品应视情况合理安排水浴时间。实验前应当标定电极。