电位滴定法测定啤酒总酸含量

啤酒是微酸性的胶体溶液。啤酒中各种酸达100多种，它不构成啤酒的香味，却是啤酒重要风味物质。啤酒中的酸感与啤酒的杀口力有关，适量、组成合理的酸含量，赋予啤酒爽口、协调、活泼的口感；酸含量低则口感粘稠，酸含量高则会使酸刺激明显，口味粗糙、不柔和。一般情况下，啤酒中的总酸≤1.65mL/100mL（原麦汁浓度＜10.0°P）为宜。本方采用电位滴定的方法，测得样品啤酒中总酸含量为1.03mL/100mL。

2 仪器与设备

2.1 仪器

T960电位滴定仪，pH复合电极，恒温水浴锅

2.2 试剂

氢氧化钠溶液（0.1mol/L）

3 实验方法

3.1 实验步骤

取啤酒样品约200mL于烧杯中，在约40℃水浴上恒温2h左右，取出后冷却至室温，取冷却后的样品50mL于滴定杯中，插入电极用氢氧化钠滴定液滴定至pH=8.2为终点。

3.2 参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

式中：

X --  样品总酸含量，单位为毫升每百毫升每升（mL/mL）；

V --  样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；

C --  氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

2 --  换算成100mL试样的系数

4.2 结论

根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于4%，重复性较好。

参考文献

[1]GB/T 4928-2008 啤酒分析方法[S].

注意事项

水浴蒸发样品过程中应当不断摇动样品，使其中的二氧化碳充分蒸发出来，针对不同样品应视情况合理安排水浴时间。实验前应当标定电极。