电位滴定法测定葡萄酒总酸含量
酸对酒的风味影响仅次于酯，在葡萄酒的酿造过程中，酸起着很大的作用，它关系到葡萄酒的质量和口感。为了改进葡萄酒的感官品质和存储过程中的稳定性，在进行葡萄酒的酿造过程中，需要对酸度太低的葡萄汁进行加酸和对酸度太高的葡萄汁进行降酸。因此，无论是酒厂的内检，还是国家有关部门的商检，酒酸度的测定都不会少。传统测定酒酸度的方法主要是有指示剂法和电位滴定法，对于红葡萄酒而言，因其颜色特别深，指示剂无法准确的判断其终点。本方采用电位滴定的方法测定某品牌甜葡萄酒的总酸，操作简单。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极。
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.05mol/L）。
3 实验方法
3.1 实验步骤
用移液管准确吸取10mL葡萄酒样品（液温20℃），置于滴定杯中，加入50mL水，插入电极用氢氧化钠滴定液滴定至pH=8.2为终点。空白实验取50mL水加入滴定杯中，用氢氧化钠滴定液滴定至终点。
3.2 参数设置
式中：
X -- 样品中总酸的含量（以酒石酸计），单位为克每升（g/L）；
V -- 样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V0 --- 空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
C -- 氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
75 -- 酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）；
10 -- 吸取样品的体积，单位为毫升（mL）
4.2 结论
根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次平行实验结果的差值小于3%，重复性较好。
参考文献
[1] GB/T 15038-2006 葡萄酒，果酒分析方法[S].
注意事项
因总酸实验为终点滴定，对pH值的准确性要求较高，因此实验前应当标定电极。
