电位滴定法测定葡萄酒中总糖含量

葡萄酒中的总糖主要是葡萄糖，果糖和蔗糖的总和。葡萄糖来源于葡萄本身，蔗糖是人为添加为了增加葡萄酒的甜度和柔和协调感，提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒中的总糖含量在区别葡萄酒种类时起到标准作用，同时也是影响葡萄酒口感的重要成分，葡萄酒是酸甜涩的平衡体，糖可以让葡萄酒圆润，口感柔和，同时平衡感也更好，测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础，这些方法中，以斐林溶液的氧化作用的应用范围最广。

2 仪器与设备

2.1 仪器

T960电位滴定仪，高温铂复合电极，电炉。

2.2 试剂

费林溶液，葡萄糖溶液（2.5g/L），盐酸溶液（1+1），氢氧化钠溶液（200gl/L）。

3 实验方法

3.1 实验步骤

3.1.1葡萄糖溶液标定

预备实验：

吸取费林溶液甲液和乙液各5mL于烧杯中，加入50mL水，摇匀，在电炉上加热至沸，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。

正式实验:

吸取费林溶液甲液和乙液各5mL于烧杯中，加入50mL水和7mL的葡萄糖标准溶液，加热至沸并保持两分钟，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。

3.1.2 试样制备

吸取10mL样品于100mL容量瓶中，加入5mL盐酸溶液（1+1），5mL水，摇匀。于68℃水浴上水解15min，取出，冷却。用氢氧化钠溶液（200g/L）中和至中性，加水定容至刻度。用其代替葡萄糖标准溶液按上述标定的步骤重复操作，记录消耗试样的体积。

3.2 参数设置

式中：

X -- 费林溶液甲乙液各5mL相当于葡萄糖的克数，单位为克（g）；

m --  称取无水葡萄糖的质量，单位为克（g）；

V --  消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位为毫升（mL）；

4.2 图谱

4.3 结论

根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定的绝对差值不大于2%，实验重复性良好。

参考文献

[1]GB/T 15038-2006 葡萄酒 果酒通用分析方法

注意事项

加热溶液时放入几颗玻璃珠防止爆沸。