电位滴定法测定蚝油中氨基酸态氮的含量

1  前言

蚝油是用蚝熬制而成的调味料，其检测的主要理化指标有氨基酸态氮，氯化钠含量等，氨基酸态氮是蚝油中鲜味的来源，也是质量检测指标之一。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。在食品安全国家标准《GB/T 21999-2008 蚝油》中对于蚝油中氨基酸态氮含量测定的方法就有明确的规定，本文采用电位滴定法检测蚝油的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。                                  

2. 仪器与试剂  

2.1 仪器

T960电位滴定仪、pH复合电极

2.2 试剂

氢氧化钠溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液

3  实验方法

3.1 实验步骤

称取样品约5g于烧杯中，加入50mL水溶解后移入100mL容量瓶中，适量水冲洗烧杯，冲洗液一并倒入容量瓶，定容。混匀后用移液管准确量取样品20mL于滴定杯中，加入50mL水，搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定液滴定至pH值为8.2，后加入10mL甲醛溶液，搅拌均匀后继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH值为9.2为其终点，记录加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠滴定液的体积。同时做空白试验。

3.2参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

空白体积：0.24mL

X---样品中氨基态氮含量，单位为克每百克（g/100g）；

V---测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；

V₀---试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；

m---样品质量，单位为克（g）；

C ---氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

0.014---与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克（g）。

4.2图谱

4.3 结论

从结果可以看出，用电位滴定仪测定蚝油中氨基酸态氮含量两次平行实验的差值小于0.005g/100g，重复性好且符合国标的要求，操作步骤简单，提高了工作效率。