电位滴定法测定芝麻油酸值
酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件 下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH非水复合电极
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.1mol/L），异丙醇：乙醚=1 : 1
3 实验方法
3.1 实验步骤
将等体积的异丙醇和乙醚混合后作为溶剂。称取约10g试样于烧杯中，加入50mL溶剂使其溶解，搅拌均匀后，用氢氧化钠滴定液滴定至终点，同时作空白试验。
3.2 参数设置
4 结果与讨论
4.1 实验结果
空白体积：0.292mL
式中：
X -- 酸价，单位为毫克每克（mg/g）；
V1 -- 样品消耗氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V0 -- 空白消耗氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升（mL）；
C -- 氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
m -- 样品的质量，单位为（g）；
4.2 图谱
4.3 结论
从测定结果可以看出，用电位滴定法测定芝麻油酸价，两次测定结果的绝对差值小于算数平均值的1%，实验结果重复性较好。
参考文献
[1] GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
[2] GB/T 8233—2018 芝麻油
注意事项
因实验过程中用到乙醚等有机试剂，实验过程应当在通风橱进行。
