电位滴定法检测番茄红素的酸价

1 前言

番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。酸价，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。由于番茄红素自身颜色的干扰，手工滴定时判断终点比较困难，本文采用电位滴定法检测番茄红素的酸价，具有操作简单，结果准确等优点。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

T960自动电位滴定仪，pH复合电极，离心机

2.2 试剂

氢氧化钾标准滴定液：c=0.05mol/L，石油醚，乙醚，乙醇，纯化水，番茄红素胶囊（以上试剂均为分析纯）

3 实验方法

3.1 样品测试

将番茄红素胶囊内容物挤出后搅拌均匀，准确称取2g左右的试样，加入50mL石油醚振荡，摇匀后5000转离心10min，取上清液10mL于滴定杯中，加入乙醚-乙醇（1+2）混合溶液搅拌均匀，用氢氧化钾标准溶液滴定至终点，同时作空白试验。

3.2 参数设置：

式中：x---试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg/g)

v---试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（ml)

c---氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)

m---试样质量，单位为克（g)

56.1---氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol)

3.4 图谱

4.2 讨论

用电位滴定来检测番茄红素中的酸价结果平行性良好，操作简单，提高了工作效率。