电位滴定法检测花生油的酸价
酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
T860电位滴定仪，罗素pH复合电极，
15mL滴定管单元
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.1mol/L）异丙醇：乙醚=1:1(v:v)，花生油
3 实验方法
3.1 样品测试
准确称取10g左右样品，置于滴定杯中，加入异丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，搅拌均匀，用氢氧化钠标准滴定液（0.1mol/L），进行滴定至终点。
3.2参数设定
4 结果与讨论
4.1 实验结果
式中：
X --试样的酸值（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg/g）；
V1 --试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；
V0 --空白消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；
c --氢氧化钠标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
m --试样质量，单位为克（g）；
40 --氢氧化钠的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）。
4.2 实验图谱
4.3 讨论
电位滴定检测出来的结果平行性良好，符合国标的要求。
参考文献
[1]GB 5009.229-2016食品安全国家标准 食品中酸价的测定.[S]
