电位滴定法检测火腿肠中氯化物的含量

1 前言

食品中的氯化物，在很多食品的质量检测项目中作为必检指标，也是衡量产品质量优劣的要素之一。准确测定食品中的氯化物含量，在质量检测实践中显得尤为重要。中华人民共和国国家标准《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定》中就对食品中的氯化物含量测定方法有明确的规定，本文按照标准中的方法用电位滴定仪测定火腿肠中氯化物的含量，操作简单，结果准确。

2仪器与试剂

2.1仪器

T960自动电位滴定仪，银复合电极，加热炉

2.2试剂

硝酸银标准溶液（0.02mol/L），硝酸，丙酮

3实验方法

3.1实验步骤

称取5g试样（精确至1mg）于瓷坩埚中，小火炭化完全，炭化成分用玻璃棒轻轻研碎，然后加25~30mL水，小火煮沸，冷却，过滤于100mL容量瓶中，并用热水少量多次洗涤残渣及滤器，洗液并入容量瓶中，冷却至室温，加水至刻度，取部分滤液测定。移取10.00mL试液，于50mL烧杯中，加入5mL硝酸溶液和25mL丙酮。用硝酸银滴定液滴定至终点，同时做空白实验。