前言

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、速冻水饺、火腿、食用酱等。

 

实验部分

1.1 测定原理

制备的油脂试样溶解在异辛烷和冰乙酸中，试样中过氧化物与碘化钾反应生成碘，反应后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，用电位滴定仪确定滴定终点。用过氧化物相当于碘的质量质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。

1.2 实验仪器

T960电位滴定仪，铂复合电极，10ml滴定管单元，离心机

1.3 实验试剂

滴定剂:c_(Na2S2O3)=0.01mol/L, 滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定。碘化钾、冰醋酸、异辛烷、咖喱酱样品

1.4 实验步骤

    仪器准备，请参照说明书。

测定方法：将咖喱酱放到离心机以6000转/min的转速离心5min， 准确称取上层油脂5g左右，置于滴定杯中，加入冰醋酸-异辛烷混合溶液50ml溶解，搅拌均匀，向滴定杯中准确加入0.5ml饱和碘化钾溶液，开动搅拌器，在合适的搅拌速度下反应60s,立即向滴定杯中加入40ml去离子水，插入电极和滴定头，设置好参数，用硫代硫酸钠标准滴定液（0.01mol/l），以铂复合电极为工作电极，在T960上进行滴定至终点。

1.5 测试步骤

1.5.1参数设定:

   式中：x---过氧化值，单位为克每百克（g/100g)

      v---试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升（ml)

      v₀---空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（ml)

      c---硫代硫酸钠标准溶液，单位为摩尔每升（mol/L)

      0.1269---与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液[C(Na₂S₂O₃)=1.000mol/L]相当于碘的质量。

      m---试样质量，单位为克（g)

1.5.3曲线图谱