电位滴定法检测鲁花花生油中的过氧化值

1 前言

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

本文参照国标中的电位滴定法，使用T860检测鲁花花生油的过氧化值，操作简单，结果更加准确可靠。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

T860电位滴定仪，罗素铂复合电极，

15mL滴定管单元

2.2 试剂

硫代硫酸钠溶液（0.0996mol/L，滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定）、碘化钾、冰醋酸：异辛烷=3：2、鲁花花生油（放置一段时间后）

3 实验方法

3.1 实验步骤

准确称取5g左右样品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-异辛烷混合溶液50mL，搅拌均匀，插入电极和滴定头，向滴定杯中准确加入0.5mL饱和碘化钾溶液，在合适的搅拌速度下反应60s，立即向滴定杯中加入40mL去离子水，设置好参数，用硫代硫酸钠标准溶液滴定至终点。

3.2 参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

空白体积：0.1mL。

式中：

X ---过氧化值，单位为克每百克（g/100g）；

V ---试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；

V0 ---空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；

c ---硫代硫酸钠标准溶液，单位为摩尔每升（mol/L）；

m ---试样质量，单位为克（g）；

0.1269 ---与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液[C(Na2S2O3）=1.000mol/L]相当于碘的质量。

4.2 图谱

4.3 结论

鲁花花生油放置一段时间后的过氧化值的平均含量为1.04g/100g，用T860和国产电极检测出来的结果重复性良好，符合国标的要求。

参考文献

[1] GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定[S].

注意事项

1、样品若不易溶时可以先加异辛烷，再加冰乙酸，同时加大搅拌速度并延长搅拌时间。直至滴定杯的溶液变为澄清状。

2、事先插入电极后，电位读数可能不稳定属于正常现象，不影响后续操作。加入水后电极处于水相中即可。

3、加40mL水时可使用漏斗辅助添加。

4、本次实验使用的花生油放置时间较长，所以采用的硫代硫酸钠溶液为约0.1mol/L若样品较新鲜，建议采用国标的0.01mol/L作为滴定剂。