电位滴定法检测粮食中脂肪酸含量

粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。脂肪酸值的变化反映了稻谷和玉米常用的品质劣变程度。在国标的谷物储藏判定规则中，作为稻谷和玉米的宜存指标。

本文采用并改进了国标中的第二法，实验证明T960电位滴定仪测定结果重复性良好，满足国标中第二法中对于电位滴定仪的要求。

2 实验部分

2.1 仪器与试剂

2.1.1 仪器

T960全自动电位滴定仪，Hamilton pH复合电极，10mL滴定管单元

2.2.2 试剂

氢氧化钾乙醇溶液（0.01mol/L），无水乙醇

2.2 实验方法

2.2.1 实验步骤

（1）称取约80g大米（或玉米），用粉碎机粉碎，放凉备用。

（2）精确称取试样约10.0g于具塞磨口锥形瓶中，用50mL移液管准确称取50mL无水乙醇，摇匀，并继续摇晃10min（玉米需摇晃30min）。

（3）静置1min~2min，用漏斗和滤纸过滤，弃去最初几滴滤液，收集滤液25mL以上。

（4）精确吸取20mL过滤液，再加入50mL水。待电位稳定后用氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，空白实验用20mL无水乙醇代替样品溶液。

2.2.2 仪器参数

 ①大米

②玉米

3 结果与讨论

3.1 实验结果

①大米脂肪酸

②玉米脂肪酸

注：滴定体积为去掉当天空白值的数值。

3.2计算公式：

式中：

AK --试样脂肪酸值（以KOH计），单位为毫克每百克(mg/100g)；

V --滴定20mL试样提取液所消耗的标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；

V0 --滴定空白液所消耗的标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；

C --氢氧化钾标准滴定溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；