电位滴定法检测小麦、糙米的脂肪酸含量
粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。脂肪酸值的变化反映了稻谷常用的品质劣变程度。在国标的谷物储藏判定规则中,作为稻谷、小麦的宜存指标。
本文采用并改进了国标中的第二法,实验证明T960电位滴定仪测定结果重复性良好,满足国标中第二法中对于电位滴定仪的要求。
2 实验部分
2.1仪器
T960全自动电位滴定仪,Hamilton pH复合电极,10mL滴定管单元
2.2试剂
氢氧化钾乙醇溶液(0.01mol/L),无水乙醇
3实验方法
3.1 实验步骤
(1)称取约80g糙米(或小麦),用粉碎机粉碎,放凉备用。
(2)精确称取试样约10.0g于具塞磨口锥形瓶中,用50mL移液管准确称取50mL无水乙醇(测小麦时取50mL95%的乙醇),摇匀,并继续摇晃10min(小麦需摇40min)。
(3)静置1min~2min,用漏斗和滤纸过滤,弃去最初几滴滤液,收集滤液25mL以上。
(4)精确吸取25mL过滤液,再加入50mL水。待电位稳定后用氢氧化钾乙醇溶液进行滴定,空白实验用25mL无水乙醇(或95%的乙醇)代替样品溶液。
3.2 仪器参数
4 结果与讨论
4.1实验结果
(1)糙米脂肪酸
空白体积:0.221
![](/uploads/image/20190508/1557282966.jpg)
空白体积:0.254mL。
![](/uploads/image/20190508/1557289769.jpg)
式中:
AK--试样脂肪酸值(以KOH计),单位为毫克每百克(mg/100g);
V --滴定25mL试样提取液所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
V0--滴定空白液所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
C --氢氧化钾标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
m --试样的称样量,单位为克(g);
11220 --换算成氢氧化钾毫克数的常数,即56.1´2´100。
w --试样水分 ,既100g试样 中含水的质量,单位为克(g)。
4.2滴定图谱
4.3结论
本文采用电位滴定的方式改进了国标中对于脂肪酸含量的测定方法,实验结果表明重复性良好,为脂肪酸的测定提供了一定的参考依据。
参考文献
[1]GB/T 29405-2012粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法[S].
注意事项
1、粉碎后需冷却再称取样品,待天平读数稳定后再记录质量。
2、在2小时内进行游离脂肪酸的提取,以避免试样中脂肪酶的水解作用。
3、样品的测定间隔尽量缩短,以保证结果的重复性。