杜马斯燃烧法测定大豆中的粗蛋白含量

 1 前言

中国是大豆栽培的发源地，至今有四五千年的历史，也是世界上种类最丰富的国家。大豆中含有较高的蛋白质，其营养价值极高。其蛋白质含量是评价其品质的标准之一。本实验选取了黑龙江、辽宁和山东的大豆，对大豆中的蛋白质使用杜马斯分析仪进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯分析仪；分析天平；锡箔纸；压片工装；粉碎机。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：黑龙江大豆、辽宁大豆和山东大豆

3 实验方法

3.1样品制备

样品经研磨后过试样筛，在110℃烘箱内干燥1-2h，并置于封口袋中备用。准确称取制备好的试样200 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

表1 温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

4.2结论

通过不同省份大豆样品测试结果可以看到，采用D100杜马斯定氮仪可以快速、准确的检测大豆中的蛋白质含量，三个区域的样品蛋白质含量均达到40%以上，符合LS/T 3111-2017《中国好粮油 大豆》中蛋白质含量（干基）大于40%的要求。

参考文献

[1] GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

[2] GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法

[3] LS/T 3111-2017 中国好粮油 大豆