杜马斯燃烧法测定大米中的粗蛋白含量

1 前言

中国是世界第一大水稻生产国，水稻是我国第一大粮食作物，大米中蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率达66.8%~83.1%，有较高的营养价值。大米种植范围广，品种多，本实验选取了五常、盘锦、吉林和广西等区域的大米，使用杜马斯分析仪进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯分析仪；分析天平；锡箔纸；压片工装；研钵。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：五常大米、盘锦大米、吉林大米、哈尔滨大米和广西大米

3 实验方法

3.1样品制备

样品经研磨后过试样筛，在110℃烘箱内干燥1-2h，并置于封口袋中备用。准确称取制备好的试样200 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

表1 温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

4.2结论

通过不同种类大米样品测试结果可以看到，采用D100杜马斯定氮仪可以快速、准确的检测大米中的蛋白质含量，不同种类的大米蛋白质含量也不同，测试的五个不同产地大米蛋白质含量最高相差2%，品种及地区差异是影响大米蛋白质含量的重要因素。

参考文献

[1] GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

[2] GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法