杜马斯燃烧法测定炼乳中的粗蛋白含量

1 前言

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，炼乳可以用来涂抹面包或馒头，冲调咖啡或奶茶，拌制沙拉或甜品，它的特点是可贮存较长时间。根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》及《GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳》规定，需对其的蛋白含量进行测定。本实验采用杜马斯燃烧法使炼乳在高纯氧气中燃烧释放出氮，使用杜马斯定氮仪对炼乳中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：市购加糖炼乳

3 实验方法

3.1样品制备

准确称量混合均匀的试样100 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

表3 炼乳中粗蛋白含量的测试数据

4.2结论

通过实验结果可以看到，本次测试的炼乳粗蛋白含量为7.807%，符合其标示的7.7%的蛋白质含量。

另外使用D100杜马斯定氮仪测试炼乳中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中规定的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10%的要求，且RSD值为0.177%，重复性良好。

参考文献

[1]GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].

[2]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[3]GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳[S].