杜马斯燃烧法测定小米中粗蛋白含量

1 前言

小米又称粟米，原产中国，约有8千多年的栽培历史。目前世界上90%的小米，仍然生产于中国。小米，营养价值极高，脂肪和糖类含量高于稻、麦，蛋白质含量高于大米。

我国的小米多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地，最为有名和最好的小米应属陕北一带、山西定襄县和沁县所产小米。本文选取赤峰、山西、黑龙江、陕西等不同区域的小米进行实验，将蛋白质含量进行对比。

2 仪器、试剂与材料

2.1仪器

海能D100杜马斯分析仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平；锡箔纸；压片工装；

2.2试剂与材料

气体：氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

标准品：L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：赤峰小米、山西小米、黑龙江小米、陕西小米、石家庄小米和河南小米

3 实验方法

3.1 样品制备

样品粉碎，过筛，在110 ℃烘箱内干燥1-2 h，并置于封口袋中备用。准确称取制备好的试样200mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

4.2结论

通过不同品种小米样品的测试结果可以看到，采用海能D100杜马斯定氮仪可以快速、准确的检测小麦中的蛋白质含量，不同区域和品种的小米样品蛋白质含量不同，蛋白质含量在8.1-10.2%之间，蛋白质含量高于大米样品，说明小米是一种营养价值很高的粮食作物。

参考标准

[1] GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

[2] GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法