杜马斯燃烧法测定小麦中的粗蛋白含量

1 前言

小麦是世界上最重要的粮食作物，其种植总面积、总产量及总贸易额均居粮食作物的第一位。在中国，小麦是仅次于水稻的主要粮食作物。小麦籽粒中含有丰富的淀粉、较多的蛋白质和少量的脂肪。其蛋白质含量一般为10%-15%，高于其它谷物，营养价值较高。本实验选取了河南省六种不同品种的小麦样品使用杜马斯分析仪进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯分析仪；分析天平；锡箔纸；压片工装；粉碎机。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：河南省六种小麦样品

3 实验方法

3.1样品制备

样品经研磨后过试样筛，在110℃烘箱内干燥1-2h，并置于封口袋中备用。准确称取制备好的试样200 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

表1 温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

4.2结论

从实验结果可以看到，采用D100杜马斯定氮仪可以快速、准确的检测小麦中的蛋白质含量。但不同品种的小麦蛋白质含量差异较大，可见品种的培育以及地区的差异对小麦的蛋白含量有重要影响。

参考文献

[1] GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

[2] GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法