杜马斯燃烧法测定青稞中粗蛋白含量

1前言

青稞是高寒地区大麦的一种，青稞性平，味咸，具有补脾、养胃、益气、止泻、强筋力之功效，是一种营养价值很高的农作物。

青稞主要分布在中国西北、华北及内蒙、西藏地区，本文选取藏青青稞、藏大麦青稞、苟芝籽青稞、冬青青稞和市购青稞进行蛋白质含量测定。

2 仪器、试剂与材料

2.1仪器

海能D100杜马斯分析仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平；锡箔纸；压片工装；

2.2试剂与材料

气体：氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

标准品：L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：藏青青稞、藏大麦青稞、苟芝籽青稞、冬青青稞和市购青稞

3 实验方法

3.1 样品制备

样品粉碎，过筛，在110 ℃烘箱内干燥1-2 h，并置于封口袋中备用。准确称取制备好的试样200mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

4.2结论

通过不同品种的青稞样品测试结果可以看到，采用海能D100杜马斯定氮仪可以快速、准确的检测青稞中的蛋白质含量，其中藏大麦青稞、藏青青稞和苟芝籽青稞含量相近，但是相比冬青青稞蛋白质含量要高2.5%左右，说明品种是影响青稞中的蛋白质含量的一个重要因素。

参考标准:

[1] GB/T 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

[2] GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法