杜马斯燃烧法测定薯片中的蛋白质含量
1前言
薯片，一种颇受广大群众喜爱的休闲食品。作为零食榜单上的代表选手，它的营养价值又会有多少呢？本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪依据薯片在高纯氧气中燃烧释放出氮从而对薯片中的蛋白质进行定量测定。
2仪器与试剂
2.1仪器
D50杜马斯定氮仪，锡箔纸，压片工装，分析天平。
2.2试剂与材料
氧气：纯度＞99.999%
二氧化碳气：纯度＞99.999%
L-天冬氨酸标准品：纯度＞99%
样品：市购袋装薯片
3 实验方法
3.1样品制备
准确称取混匀样品200mg（精确至0.01mg）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。
3.2温度/载气流量设置
依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置
表1温度/载气流量设置
|
燃烧管温度/℃ |
900 |
|
二级燃烧管温度/℃ |
850 |
|
还原管温度/℃ |
850 |
|
CO |
65% |
设定值
3.3实验方法设置
依次点击设置—设定—实验方法—新建方法
表2实验方法设置
|
通氧时间 |
80S |
|
氧气流量 |
150ml/min |
|
断氧阀值 |
0% |
|
自动归零 |
140s |
|
峰值预期 |
130s |
|
积分重启延时 |
0s |
|
蛋白换算系数 |
6.25 |
4 结果与讨论
4.1实验结果
|
样品名称 |
样品重量(mg) |
氮含量(%) |
蛋白质(%) |
平均值(%) |
RSD |
|||
|
薯片 |
212.88 |
0.799 |
4.994
313 |
5.01 |
0.45 |
|||
|
200.18 |
0.804 |
5.026 |
4.2结论
测试结果显示薯片中的蛋白质含量平均值为5.0%，符合其标示的5.0%的蛋白质含量，为合格产品。另外使用D50杜马斯定氮仪测试薯片中的蛋白质含量精密度符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》中规定的在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不超过算术平均值的10%。
参考文献
[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].
[2] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].
