杜马斯燃烧法测定燕麦中的粗蛋白含量

1 前言

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品，有较高的营养价值。本实验采用杜马斯燃烧法使燕麦在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法》的方法，使用杜马斯定氮仪对燕麦中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：市购燕麦

3 实验方法

3.1样品制备

先将燕麦粉碎备用，然后准确称量混合均匀的试样150 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

4.2结论

通过实验结果可以看到，本次测试的燕麦粗蛋白含量为15.804%。

另外使用D100杜马斯定氮仪测试燕麦中的粗蛋白含量，重复性符合两个独立测量结果之间的绝对差值不超过算术平均值的10%的要求，且RSD均小于0.5%,重复性良好。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2] GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法[S].