杜马斯燃烧法测定再制干酪中的粗蛋白含量

 1 前言

干酪分为天然干酪和再制干酪。再制干酪又称融化干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。《GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪》中规定再制干酪需测定蛋白质含量，因此本实验采用杜马斯燃烧法使炼乳在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯定氮仪对再制干酪中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装。

2.2试剂与材料

氧气：纯度 > 99.999 %

二氧化碳气：纯度 > 99.999 %

L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %

样品：市购再制干酪

3 实验方法

3.1样品制备

准确称量混合均匀的试样100 mg（精确至0.00001 g）置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。

3.2温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置

4 测试结果

4.1实验结果

表3 再制干酪中粗蛋白含量的测试数据

4.2结论

通过实验结果可以看到，本次测试的再制干酪中蛋白质含量为12.307%，低于其标示的14.7%的蛋白质含量。

另外使用D100杜马斯定氮仪测试再制干酪中的粗蛋白含量结果准确，精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中规定的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10%的要求，且RSD值为0.371%，重复性良好。

参考文献

[1]GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].

[2]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[3]GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪[S].