二氧化硫残留量测定之葡萄酒

1  前言

二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用，没有它，葡萄酒会加快氧化。但吸入过量的二氧化硫对人体有害。

2  实验部分

2.1原理

在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。

2.2参考文献

GB/T 5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》

2.3反应方程式

SO32-+ 2H+ →H2O + SO2

H2O + SO2+ Pb(Ac)2 →PbSO3 + 2HAc

PbSO3 +2H+ →Pb2+ + 2H2O + SO2

SO2+ I2 + 2H2O →2I_+ SO42_ + 4H+

2.4仪器

SOA100二氧化硫残留量测定仪

T960自动电位滴定仪

铂复合电极

烧杯

2.5试剂

盐酸（1+1）

醋酸铅(20g/L)

碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)

浓盐酸

去离子水

葡萄酒

2.6试样处理

液体试样可直接吸取60ml试样，置于400ml蒸馏管中。

2.7测定

蒸馏:开机，设置参数，进行实验。

参数设置：

自动测试

稀释水量：50ml

接收液量:  25ml

加酸体积：10ml

蒸馏时间：7min

淋洗水量：10ml

滴定参数设置：

3.3讨论

该供试品中二氧化硫的平均含量为19.60mg/kg.葡萄酒中添加二氧化硫的目的为防腐，故在饮用葡萄酒之前需进行醒酒，将其中的成分进行氧化，以增加口感。

实验时必须选择微量滴定进行实验，因为常量滴定是一动态滴定过程，微量滴定除初次添加之外的每次添加体积都是一样的，便于控制滴定过程。

滴定过程滴定管注意避光，以免引起滴定剂浓度的变化。

由于该滴定类型属于氧化还原滴定，终点时电位突越很大，参数设置时可以将电位突越量设置的大一些，因每次添加的量较小，滴定过程中E’变化较大，以免其他的假突越干扰终点判断。

参考文献

《中国药典》2015版