二氧化硫残留量测定之银耳

1  前言

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属 。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，是大家日常饮食中的常用食材，深受广大消费者的喜爱。但是在其制作过程中，不法商家往往会为了色泽好看而采用硫磺熏蒸。我国传统的特产食品如蜜饯、凉果的加工中多数采用浸硫或熏硫的方法对原料或半成品进行漂白、脱色、抗氧化和防腐。长期食用硫磺熏蒸过的食品会造成肠道功能紊乱，严重损害人体的消化系统。熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，对人体的危害较大。 

本文主要是利用Hanon SOA100二氧化硫残留量测定仪将样品中二氧化硫完全蒸馏出来，再用自动电位滴定仪滴定。其蒸馏原理同国标玻璃蒸馏仪一样，使用仪器操作更简单快速。

2  实验部分

2.1实验原理

依据GB5009.34-2003 第二法蒸馏法

2.2.仪器与试剂

Hanon SOA100二氧化硫残留量测定仪

Hanon T860电位滴定仪

盐酸（1+1）；

乙酸铅溶液（20g/L）；

碘标准溶液[c(1/2)I2]=0.050mol/l；

银耳（分别药店，超市，地摊购买）。

2.3实验方法

2.3.1 样品预处理

样品用剪刀剪碎，充分混匀后，准确称取3.0g于消化管中。

2.3.2 蒸馏

消化管中加入200ml水，加入10ml(1+1)盐酸，立即上机进行蒸馏。用锥形瓶装25ml乙酸铅溶液（20g/L）进行吸收，吸收管要在吸收液液面以下。蒸馏6min后，蒸馏液的体积约为200ml。用少量去离子水冲洗吸收管，做三组平行，同时进行空白试验。蒸馏开始后，吸收液开始变浑浊，生成白色沉淀。

2.3.3 滴定

把吸收液转移至滴定杯并放入磁子，选择甘汞参比电极和铂电极用电位滴定仪进行氧化还原滴定，选择常量滴定，设置滴定参数，开始滴定。

3  结果与讨论

表1银耳中二氧化硫的测试结果

参照国标方法，采用二氧化硫残留量测定仪和全自动电位滴定仪测试银耳中的二氧化硫含量，操作方法简单、蒸馏滴定速度快、准确有效、省时省力，可用于一般常规检测。另外友情提示广大消费者，在购买银耳时，选择正规的渠道购买，一般黄色的银耳比白色的银耳二氧化硫含量更低；如果黄色分布很均匀，也可能是二氧化硫熏蒸过的银耳。