GC-IMS技术鉴定三文鱼的真实性评价

概述：

作者在使用不同分析方法研究食品真实性评价时，发现气相色谱（GC）和离子迁移谱（IMS）联用是一种有前景的分析技术。本次实验中，使用FlavourSpec®（GC-IMS联用技术）研究不同生长环境下三文鱼的挥发性物质, 不经复杂样品前处理20分钟内便能很好地区分出加拿大地区三文鱼的养殖方式（野生or养殖）。

样品与方法：

样品：野生三文鱼（26个、加拿大）和养殖的三文鱼（25个、加拿大）

样品无需前处理：称取2g样品于顶空瓶中，40℃条件下孵化5min

使用FlavourSpec®风味分析仪进行样品的检测和数据处理

结果：

野生三文鱼和养殖三文鱼共51个样品（产地：加拿大），已采用DART-HRMS（实时直接电离串联高分辨质谱）方法分析。为区分三文鱼的养殖方式，使用FlavourSpec检测其挥发性有机物。将检测到的谱图进行面积校准后，选取其中5个特征挥发性有机物进行PCA分析， 如图1所示，野生三文鱼、养殖三文鱼和空白样品能够很好的区分，并且第一第二主成分（PC1和PC2）的数据之和约95%。

图1. 51个加拿大三文鱼的PCA图（蓝色是野生，红色是养殖，黄色是空白）。每个三文鱼做两到三次平行。

第二种分析方法，采用监督的方式对所有的数据进行分析。在这个分析方法里，使用Statistica v. 7软件选取较准后的5个特征标记物进行LDA分析。如图2所示，可以得出一种判别式分析方法（Root 1）。由图所所示，养殖三文鱼和野生三文鱼能够明显的区分开，且Root 1的数值达到88%。

图2. LDA Root 1谱图

结论：

食品评价过程具有非常广阔的应用前景，本文采用GC-IMS联用技术检测三文鱼中的挥发性有机物，用以区分三文鱼的养殖方式，同时该实验亦可找到不同生长环境下三文鱼的标记物。

参考文献

[1].Gerhardt, N., Birkenmeier, M., Schwolow, S., Rohn, S., Weller, P. Volatile-Compound Fingerprinting by Headspace-Gas-Chromatography Ion-Mobility Spectrometry (HS-GC-IMS) as a Benchtop Alternative to1H NMR Profiling for Assessment of the Authenticity of Honey, Analytical Chemistry, 2018, 90, pp. 1777-1785.

[2]. Arroyo-Manzanares, N., Martín-Gómez, A., Jurado-Campos, N., Garrido-Delgado R, Arce, C., Arce, L. Target vs spectral fingerprint data analysis of Iberian ham samples for avoiding labelling fraud using headspace-gas chromatography–ion mobility spectrometry, Food Chemistry, 2018, 246, pp. 65-73

[3]. Cavanna, D., Zanardi, S., Dall'Asta, C., Suman, M. Ion mobility spectrometry coupled to gas chromatography: A rapid tool to assess eggs freshness, Food Chemistry, 2019, 271, pp. 691-696
[4]. Fiorino, G.M., Losito, I., De Angelis, E., Arlorio M., Logrieco, A.F., Monaci, L., Assessing fish authenticity by direct analysis in real time-high resolution mass spectrometry and multivariate analysis: discrimination between wild-type and farmed salmon, 2018, Food Research International, in press