凯氏定氮法测定骨胶原肽中蛋白质含量

1 前言

海参是海底动物群落中的一种，其含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。传统的玻璃仪器具有操作繁琐，耗时长，危险性高等缺点。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪

2.2试剂

硫酸（分析纯），硼酸（分析纯），氧化钠（分析纯），溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片（3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片），0.1mol/L盐酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

取0.2g左右样品，加催化剂一片（或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸8.5ml。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下：

待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：

4.2结论

通过数据可知，使用凯氏定氮仪测试海参中蛋白质含量，结果准确，平行性良好。符合《GB 31602-2015 食品安全国家标准 干海参》中的要求。且具有操作简单,安全性高，节省人力等优点。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定