凯氏定氮法测定酵母中氮含量

1 前言

酵母粉一般指非活性的酵母菌体蛋白，是以可食用酵母经特定加工工艺加工而成的粉末状酵母菌体，被广泛应用于生物发酵、营养保健、动物营养等领域。根据《QB 2582-2003 酵母抽提物》中对于总氮含量测定的要求，为大家介绍一下酵母粉中氮含量测定的方法。

2 实验部分

2.1原理

酵母粉中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。

2.2 仪器与试剂、器具

2.2.1 K1100F全自动凯氏定氮仪(济南海能仪器股份有限公司)。

2.2.2 SH420F石墨消解仪(济南海能仪器股份有限公司)。

2.2.3 盐酸 分析纯，c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。

2.2.4 硼酸 分析纯，质量分数2%。

2.2.5 氢氧化钠 分析纯，质量分数40%。

2.2.6 溴甲酚绿-甲基红混合指示剂 将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红

乙醇溶液(1g/L)按5：1体积比临时混合摇匀备用。

2.2.7 催化剂片 3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片

2.2.8 无屑称量纸

2.2.9 10mL移液管

2.3 实验部分

2.3.1取样：取0.1g左右的样品加入消化管中（注意不要沾在消化管上端），加催化剂一片（或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸8.0ml.

2.3.2消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下：

2.3.3 待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：

稀释水：30ml

硼酸： 25ml

碱：   30ml

蒸馏时间：5min

2.3.4 仪器自动滴定并给出计算结果。

3 结果与讨论